jo.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

ستيك التنورة المشوية

ستيك التنورة المشوية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تُعد شريحة لحم التنورة خيارًا رائعًا للترفيه لأنها واحدة من أكثر قطع اللحم اللذيذة واللذيذة وعادة ما تكون بأسعار معقولة جدًا. تستخدم هذه الوصفة النبيذ ، وهو مادة تطرية طبيعية ، للمساعدة في تكسير الألياف الصلبة في اللحم.

الاقتران Rioja: إن اللحم العميق لهذه القطعة من اللحم يستدعي حقًا النبيذ الأحمر. ستكون الروائح الثلاثية للجلد والسيجار الموجودة في العديد من Riojas القديمة مثل Gran Reserva مكملاً ممتازًا لهذا الطبق. يمكنك بالتأكيد تقديم هذا مع النبيذ المستخدم في ماء مالح.

مكونات

  • 1 1/2 باوند تنورة ستيك
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 فص ثوم مقشر ومقطع أنصاف
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
  • 1 كوب ريوجا أحمر ، ويفضل ريزيرفا أو جران ريزيرفا

كيفية طبخ التنورة ستيك

غالبًا ما تلفت قطعة كبيرة من ريب آي أو فيليه انتباهك في السوق. ومع ذلك ، هناك خيارات أخرى للتخفيضات الطرية واللذيذة وبأسعار معقولة والتي غالبًا ما يتم تجاهلها. في المرة القادمة التي تزحف فيها شغف اللحم البقري ، جرب شيئًا جديدًا ومثيرًا ، واحصل على شريحة لحم التنورة غير المعروفة.

يمكن ببساطة تتبيل شريحة لحم التنورة أو تتبيلها للحصول على مزيد من الذوق - وغالبًا ما تستخدم في صنع الفاهيتا. من الأفضل طهيها على حرارة عالية لفترة قصيرة لتوصيل شرائح اللحم الطرية بسرعة إلى مائدة العشاء.


مكونات

ستحتاج فقط إلى عدد قليل من المكونات البسيطة لعمل شريحة لحم رائعة النكهة. القياسات الدقيقة مذكورة في بطاقة الوصفة أدناه. فيما يلي نظرة عامة على ما ستحتاج إليه:

شريحة لحم التنورة: معظمها 1.5 إلى 2 رطل. أحصل على خاصتي في هول فودز.

زيت الزيتون: يستخدم في ماء مالح. مثل هذا الزيت اللذيذ ، بالإضافة إلى الخل والتوابل ، يضيف نكهة رائعة إلى اللحم.

خل النبيذ الاحمر: دلكي التتبيلة جيداً في اللحم وسيساعد الخل على تكسير ألياف اللحم. أنا أيضا أحب نكهته الحادة.

صلصة الفلفل الحار: لا يجعل اللحم حاراً. بدلا من ذلك ، فإنه يضيف طبقة إضافية من النكهة. يحتوي على الخل أيضًا ، لذلك فهو عنصر تطري آخر.

الى الموسم: أستخدم ملح الكوشر والفلفل الأسود ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن والكمون المطحون. يمكنك بالتأكيد اللعب مع التوابل الأخرى - انظر المناقشة أدناه.


ما هو الفرق بين تنورة ستيك وفلانك ستيك؟

شريحة لحم التنورة أكثر دهونًا من شريحة لحم الخاصرة. ينتج عن الطريقة التي يتم بها تقطيع الدهون في جميع أنحاء اللحم الحصول على قطع أكثر طعمًا وأكثر تسامحًا عند طهيها.

على عكس شريحة لحم الخاصرة ، التي تحتاج إلى طهيها قليل الدهن ونادرًا ما تكون جافة جدًا ، ويمكن طهي شريحة لحم التنورة بالكامل دون معاناة.

ما زلت بحاجة إلى قطع شريحة اللحم عبر الحبوب عندما تقطع الشرائط ، لكن شريحة لحم التنورة ستكون طرية ولذيذة بسبب الدهون.


مكونات

    1. تحضير الشواية للطهي على حرارة مباشرة بالفحم الساخن (حرارة عالية للغاز ، انظر إجراء الشواء
    2. أثناء تسخين الشواية ، اسحق حبات الفلفل بخشونة بقذائف الهاون والمدقة أو بلفها في منشفة مطبخ والضغط بقاع مقلاة ثقيلة.
    3. تُجفف شرائح اللحم وتُرش على الجانبين بالملح والفلفل المطحون ، مع الضغط عليها للمساعدة في الالتصاق. شرائح اللحم المشوية على رف شواء مدهون قليلًا بالزيت (مغطى فقط في حالة استخدام شواية غاز) ، وتقلب مرة واحدة وتحريكها لتجنب حدوث اشتعال إذا لزم الأمر ، إجمالاً من 6 إلى 8 دقائق للندرة المتوسطة. انقلي شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركيه لمدة 5 دقائق ، مغطاة برقائق معدنية. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة قطريًا.

    الفيديو ذات الصلة

    فعلا لذيذة! استخدم شريحة لحم حديدية وخفض الملح إلى النصف وإضافة رشة جيدة من الفلفل الحار في بعض التعليقات السابقة. منقوع لمدة 8 ساعات. كانت سلطة البطاطا الحلوة لذيذة أيضًا. كان يتناقض لكنه لا يزال مكملاً لشريحة اللحم. خدم مع Syrah وكان رائع! من السهل جدا صنع ولذيذ. حارس.

    هذا ماء مالح رائع! بسبب بعض تحديات الجدولة ، انتهى الأمر بتركه لمدة 48 ساعة وكانت النتيجة شريحة لحم طرية ولذيذة. نحن نستخدمه في المنزل والتخييم.

    شهي! هذا هو ماء مالحنا المفضل للتنورة المشوية وشريحة لحم الخاصرة. رائع لشرائح التاكو وشرائح اللحم.

    خدم لأول مرة للضيوف. Yhr rub له نكهة مختلفة جدًا. لقد أحببناها جميعًا ، لكن يمكنني أن أرى أين قد لا تروق للجميع.

    هذا رائع - الأهم مع سلطة البطاطا الحلوة * - في محاولتي الأولى لذلك التقطت بطريق الخطأ فلفل حريف بدلاً من الفلفل الحلو - كان الرجل حارًا ولكن سوووو جيد - أضيف الآن حوالي 1/2 - 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى الفرك الأصلي وفكر في الأمر خارج هذا العالم - ضربة هائلة في الحفلات وسهلة للغاية لأن معظم كل شيء يمكن القيام به في وقت مبكر. * الغش السريع هو خلط البطاطا الحلوة مع الجرجير (الصلصات وكلها) معًا ووضع شريحة اللحم فوقها - خطوات أقل ، تمامًا مثل التقديم اللذيذ والرائع)

    لقد استخدمت هذا الفرك على بعض شرائح اللحم فيليه مينون. كان لدي لحم بقري تندرلوين قطعته إلى شرائح لحم. نكهة رائعة. لن أقول أن هذا لديه إمكانات العطاء ، ولكنه لذيذ حقًا.

    لم يكن لدي متسع من الوقت لأتنقع طوال الليل ، لذا أضفت صلصة ورشيستشاير على النحو الموصى به ونُقِلت فقط في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات - نكهة فائقة ولذيذة. كنت أشعر بالفضول أيضًا بشأن التنورة ستيك مقابل فلانك ، وكذلك فعلت واحدة من كل منهما. لقد فضلت شريحة لحم التنورة لكن زوجي فضل الجناح!

    لقد صنعت هذه الوصفة كما هو مذكور وأضفت حوالي 2 ملاعق كبيرة من صلصة ورتشيشير بناءً على مراجعة سابقة. لقد نقع لمدة ثلاث ساعات وكان أفضل لحم صنعته على الإطلاق. بصراحة من السهل جدا ورائع تماما !!

    هناك وصفة مختلفة قليلاً عن كتاب طبخ جورميه توداي تتطلب النقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. لقد جربته ، وكانت النتائج لذيذة جدًا. كان الاختلاف الأكبر بين هذه الوصفة والوصفة التي استخدمتها هو ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشيسترشاير. ربما ستؤدي إضافة Worchestershire إلى هذه الوصفة إلى تسهيل تتبيل أقصر. أعتقد أنه يستحق المحاولة. لم أقيم هذه الوصفة لأنني استخدمت وصفة مختلفة. لقد قدمت هذه المراجعة لأنني أردت أن أخبر الناس أن ماء مالح أقصر ينتج وجبة ممتازة. بالمناسبة ، الوصفة التي استخدمتها موجودة في هذا الموقع (Grilled Spicy Skirt Steak ، (Gourmet_ 1994). لها تقييمات جيدة جدًا.

    أنا أتفق مع كل الهذيان الآخرين. لقد استبدلت شريحة لحم الخاصرة. لذيذ جدا. ضع في اعتبارك أن هذا يكفي لـ 6 مع شهية صغيرة. ضاعفنا الوصفة وقدمنا ​​12 قطعة ، لكن لم يتبق منها سوى قطعتين و 4 من أصل 12 كانوا أطفالًا تقل أعمارهم عن 12 عامًا! كنت لأحب بقايا الطعام لصنع الفاهيتا.

    ساني على حق - يقوم اللحم بعمل رائع لامتصاص النكهة ، على عكس شريحة لحم الخاصرة التي حققت نجاحًا أقل مؤخرًا ، لكني لست متأكدًا من السبب. يجب أن أضحك عندما يشير الناس إلى هذا على أنه قطعة رخيصة من اللحم. 14.99 دولارًا للرطل في Wegman & # x27s. توقف هذا عن كونه قطعًا رخيصة من اللحوم في اليوم الذي أصبحت فيه الفاهيتا سائدة.

    لقد صنعنا هذا وفقًا للوصفة (وقت الطهي المعدل لتفضيلاتنا - أكثر ندرة). كان جيدًا جدًا خاصة مع سلطة البطاطا الحلوة الموصى بها.

    لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات وأحبها وأحبها وأحبها! في المرة الأولى ، قمت بعمله تمامًا وفقًا للتوجيهات ، لكنني وجدته مالحًا جدًا. أقوم الآن بمضاعفة البهارات وخفض الملح إلى النصف. أنا أخدمها مثل الفاهيتا ولكن بالتأكيد يمكن أن تقف شريحة اللحم عليها & # x27s.

    هذا لذيذ جدا! معبأة بالنكهة ويظهر العطاء. الجانب المقترح من سلطة البطاطا الحلوة أمر حتمي.

    مذهل للغاية وسهل. يجب استخدام شريحة لحم التنورة لأنها إذا كانت رقيقة جدًا ومسامية وتمتص الفرك بسهولة. سيكون رائعا في سندويشات التاكو كذلك.

    مزيج رائع من البهارات! لقد قدمته مع البطاطس المشوية بالأعشاب الليلة الماضية وسأكرر كليهما.

    لقد صنعت هذا لصديقي الليلة الماضية واتبعت الوصفة إلى نقطة الإنطلاق! شيء نادرا ما أفعله. تم طهي الستيك بشكل مثالي وفقًا لاتجاهات الشواية. ومع ذلك ، كانت شريحة لحم الخاصرة صعبة بعض الشيء بسبب وجود خط من الدهون أو الأوتار يمر عبرها. هذا يصرف انتباهه عن الاستمتاع بالوجبة. لقد قمت بإقرانها مع سلطة البطاطا الحلوة والجرجير ، على النحو الموصى به ، والتي كانت جيدة جدًا. الطبق كان جميل!

    كان هذا رائعا. شريحة لحم التنورة لذيذة جدًا ، لا أعرف لماذا لا آكلها أكثر. لقد صنعت المزيد من الفرك / ماء مالح ، لكن لا يزال بإمكاني فعل ذلك مع نكهة أكثر قليلاً. أعتقد أنني سأتركها تتبلل لفترة أطول ، لقد فعلت ذلك بشكل صحيح في 6 ساعات. كان رائعًا مع سلطة البطاطا الحلوة المحمصة (غير الموصى بها) وسلطة الجرجير بالليمون. النكهات متناغمة بشكل مثالي. رائع لقضاء ليلة صيفية مشوية!

    أعتقد حقًا أن الطباخ من أتلانتا يحتاج إلى إعطاء التنورة ستيك فرصة أخرى. إذا لم تقم بقص شريحة لحم التنورة بشكل صحيح ، نعم ، فستكون مثل الأربطة المطاطية! ولكن إذا قمت بذلك ، فهو طري ولذيذ. تقول الوصفة: & quot؛ قطعي شريحة لحم قطريًا عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. & quot

    بدلاً من التوابل المدرجة ، استخدمت بعض رأس الحانوت لأنه يحتوي على العديد من نفس البهارات. شريحة لحم كانت لذيذة. سأحتفظ بأربع نجوم بعد أن أتذوقها باستخدام التوابل المطلوبة بالضبط ، على الرغم من أنني لا أعرف كيف يمكن أن تتحسن كثيرًا. التنورة شريحة لحم هو المفضل لدي. لا أعرف لماذا هو & # x27t أكثر شعبية.

    لا تحصل شريحة لحم التنورة على رصيد كافٍ - رخيصة ولذيذة ، فهي تتجاوز بكثير البقشيش أو حتى فيليه مينيون.

    هذا لذيذ جدا! ) يمكنك & # x27t أن تخطئ في هذا الفرك اللذيذ! أحب أن أخدمها مع

    سلطة جرجير و خوخ مع صلصة كريمة الثوم. يم-س! :)

    وصفة رائعة. سأقوم بالتأكيد بعمل المزيد من الفرك / ماء مالح. أنا البالغ من العمر 8 سنوات أعطاه إبهامين! لقد صنعتها بسلطة البطاطا الحلوة وقمت بتحميص البطاطس بدلاً من سلقها. نفضل نكهة التحميص بزيت الزيتون والملح والثوم.

    في يوم السبت حوالي الساعة 2:00 مساءً ، جمعت جميع المكونات معًا وفركتها على شريحة لحم التنورة مع توقع أن أطهوها على الشواية في حوالي الساعة 6:00 مساءً. ثم في حوالي الساعة 4:00 مساءً ، طلبت مني زوجتي الذهاب لرؤية سارة بالين ، المرشحة لمنصب نائب الرئيس ، التي كانت تتحدث في مركز معارض رالي. لذلك تركت شرائح اللحم في الثلاجة. نظرًا لأننا لم نعود إلا في وقت متأخر من المساء ، لم أتمكن من طهيها على الإطلاق يوم السبت. يوم الأحد في حوالي الساعة 6:30 مساءً ، أدركت أن البروبان قد نفد تمامًا. بدلاً من الركض في اللحظة الأخيرة إلى متجر البقالة بحثًا عن خزان آخر ، قمت بطهي شرائح اللحم على مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من ذلك. كانت النتائج مذهلة. لا يمكنني الانتظار لإعداد هذا الطبق مرة أخرى.


    كيفية شواء ستيك التنورة

    شريحة لحم التنورة! هذه القطعة الرقيقة من اللحم البقري مصنوعة من أجل الحرارة الشديدة لمجموعة الفحم المضاءة حديثًا ، مما يؤدي إلى تحرق مذهل في نفس الوقت الذي يطبخ فيه اللحم إلى متوسط ​​مثالي نادر. أحب أن أقوم بتقطيع شريحة اللحم السميكة بشكل مكثف إلى شرائح رقيقة مع الحبوب وتكديسها في خبز التورتيلا المحشو بشحم الخنزير محلي الصنع لصنع فاهيتا المفضلة على الإطلاق. احصل على الوصفة هنا! و [مدش] جوش بوسل

    ننسى لحم المتن ، الحمالين ، والعيون الضلوع - سآخذ شريحة لحم التنورة اي يوم. لقد كانت وستظل دائمًا قطعة اللحم البقري المفضلة لدي. لذلك عندما طلب مني كينجي أن أكتب عن شواء شرائح اللحم ، كنت سعيدًا جدًا بإلزامها بذلك.

    أعلم أن حبي لشريحة لحم التنورة ليس عالميًا ، لكنني أراهن على أن من يكرهون التنورة (هل أنت هناك؟ حقًا؟) قد جربوا شرائح اللحم المطبوخة أو المقطعة بشكل غير صحيح ، ومن ثم بعض الأشياء الصعبة والمطاطية. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، فإن التنورة هي شريحة لحم الآلهة ، ولحسن الحظ بالنسبة لنا ، فإن تحضيره لنتائج رائعة في متناول أي شخص لديه شواية.

    ما هو تنورة ستيك؟

    يمكن أن يكون من الصعب فك شفرة شريحة لحم التنورة في البداية. أحيانًا يتم الخلط بينه وبين الخاصرة بسبب خصائصه المتشابهة ، هناك حقًا قطعتان متميزتان من الحجاب الحاجز للتوجيه.

    شريحة لحم التنورة الخارجية من قسم الطبق، أسفل الضلع وبين الصدر والجناح ، وعادة ما يأتي مع الغشاء الذي لا يزال ملتصقًا به ، والذي يحتاج إلى قصه قبل الطهي.

    التنورة الداخلية تأتي من الخاصرة—إنها أضيق وأرفع من التنورة الخارجية ، وتأتي مع إزالة الغشاء.

    على الرغم من أن التنورة الخارجية تقليدية للفاهيتا ، إلا أنها القطع الداخلي الذي ستجده في معظم الجزارين اليوم (لقد التقطت تنورة خارجية فقط أثناء تواجدي في تكساس) ، لذلك ستكون بمثابة الأساس لبقية هذا المنشور والوصفات .

    كاتب طعام روب والش قصة رائعة عن السبب لا نرى سوى التنورة الداخلية بشكل أساسي ، بالإضافة إلى كل ما تريد معرفته عن هذا القطع الرائع.

    ستيك التنورة المشوية

    هناك خطوتان مهمتان فقط للحصول على شريحة لحم رائعة التنورة ، الأولى هي الشوي. أفضل شرائح لحم التنورة التي حصلت عليها جميعًا خرجت من شواية أو مقلاة حديدية ساخنة بشكل لا يصدق. شريحة لحم التنورة تحب الحرارة الشديدة وتحتاجها.

    نظرًا لكونها شريحة لحم طويلة جدًا ومسطحة ، فهناك مساحة كبيرة لتطوير قشرة رائعة ، ولكن لا ينبغي أن يتم ذلك على حساب الإفراط في الطهي من الداخل ، وهو أمر سهل بالنظر إلى النحافة. الحل هو اشتعال النيران الساخنة احرق اللحم سريعًا قبل أن ينضج تمامًا.

    الشواية هي أفضل مكان لتكوين هذا النوع من الحرارة ، حيث يمكن لمدخنة مليئة بالفحم المتراكم أن تصل إلى 700 درجة فهرنهايت من الحرارة المباشرة. أيضًا ، توفر الشواية أفضل مساحة سطح لشريحة اللحم الطويلة جدًا - يجب قطع قطعة التنورة الخاصة بي إلى نصفين لتناسب غلاية Weber مقاس 22 بوصة ونصف.

    فوق هذه الحرارة الحارقة ، ستحرق شريحة لحم التنورة (مملحة ومرتاحة بالطبع) في غضون دقائق على كل جانب ، بينما تنتهي متوسطة إلى متوسطة من الداخل. أنت لا تريد أن تطبخ التنورة فوق متوسط ​​، أو ستبدأ في الوقوع في عامل المضغ المنفصل.

    التقطيع

    مثل أي شريحة لحم ، بمجرد انتهاء التنورة من الشواء ، ستحتاج إلى عشر دقائق من الراحة. ثم يأتي ثاني أهم جزء في نجاح التنورة: التقطيع.

    نحن نعلم بالفعل أنه يجب تقطيع اللحم عكس اتجاه الحبوب ، ولكن هذا لا يمكن أن يكون أكثر صحة بالنسبة لشرائح اللحم المفروم ، فإن ألياف العضلات الطويلة ستكون مطاطية بشكل لا يصدق إذا لم يتم تقطيعها بشكل صحيح.

    لتقطيع شريحة اللحم ، قم أولاً بتقطيع كل قطعة من التنورة إلى قسم من ثلاثة إلى أربعة بوصات مع الحبوب. بعد ذلك ، قم بتقطيع كل قسم إلى شرائح رفيعة بسمك 1⁄4 بوصة مقابل الحبوب. سيضمن ذلك حصولك على أقصر الألياف العضلية ، مما يجعلك لا تنتج سوى شريحة لحم طرية ولذيذة.

    خدمة

    أنا سعيد تمامًا بشريحة لحم التنورة المصنوعة من الملح والفلفل والقليل من الزيت. هذه هي الطريقة التي أحضرها عادة للسلطات ، حيث أحب استخدام الصلصة لإضافة النكهة في النهاية بدلاً من التتبيلة. سلطة الجرجير مع صلصة الكزبرة والليمون هي الإقران المثالي لبعض التنانير المطبوخة جيدًا.

    في حين أن هذا القطع له نكهة كبيرة من تلقاء نفسه ، انها فقط تتحسن مع ماء مالح. المفضل لدي شخصيًا هو تتبيلة الفاهيتا من ألتون براون ، أو كارني أسادا ، لكنني غيرت نكهة شرائح اللحم هذه المرة وجربت تتبيلة متبلة بالتبريد إلى نتائج ممتازة.

    صنع هذا التتبيلة المدخنة والحارة قشرة تنفجر بالنكهة وصُنعت من أجل سندويشات التاكو الممتازة عند تكديسها مع بعض الطماطم والكزبرة وكريمة الكزبرة.

    كلما قمت بشوي شريحة لحم التنورة ، من المستحيل ترك حتى أصغر قطعة من بقايا الطعام. عند العمل على هذه القطعة ، صنعت ما يكفي من التنورة لأربعة أشخاص على الأقل. أكلت زوجتي لواحد ، بينما توليت دور الثلاثة ، كنت أعاني من معدة مثقلة في النهاية لأكل كل قطعة أخيرة. كانت المقاومة غير مجدية بالنسبة لشريحة لحم جيدة مثل هذه.


    الوصفة: ستيك التنورة المشوية من موجو المتبل

    تأتي شرائح اللحم التنورة من عضلتين مختلفتين ويتم تسميتها أحيانًا على أنها شريحة لحم من الداخل أو شريحة لحم خارجية. يبلغ عرض شريحة لحم التنورة الخارجية المرغوبة أكثر من 3 إلى 4 بوصات وسماكة إلى 1 بوصة. تجنبي شريحة لحم التنورة الداخلية ، والتي يبلغ عرضها عادة من 5 إلى 7 بوصات وسمكها من إلى بوصة ، لأنها شديدة المضغ. تكون شريحة لحم التنورة أكثر طراوة عند طهيها إلى متوسطة (130 إلى 135 درجة). تُطهى شرائح اللحم الرقيقة بسرعة كبيرة ، لذلك نوصي باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية لقياس سريع ودقيق.

    • 6 فصوص ثوم مفروم
    • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
    • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور مع نصف كوب عصير (2 ليمونة)
    • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • ملح
    • نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور مع نصف كوب عصير
    • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
    • 2 رطل شريحة لحم مشذبة ومقطعة بالحبوب إلى شرائح بطول 6 إلى 8 بوصات
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

    1. يُمزج الثوم وصلصة الصويا وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون والكمون والأوريغانو ونصف ملعقة صغيرة من الملح وعصير البرتقال ورقائق الفلفل في طبق خبز مقاس 13 × 9 بوصة. ضع شرائح اللحم في الطبق. اقلب شرائح اللحم لتغطي كلا الجانبين بالتتبيلة. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، مع تقليب شرائح اللحم في منتصف التبريد.

    2. تُرفع شرائح اللحم من التتبيلة وتُنقل التتبيلة إلى قدر صغير. جفف شرائح اللحم بالمناشف الورقية. يُمزج 1 ملعقة كبيرة من الزيت وصودا الخبز في وعاء صغير. افركي خليط الزيت بالتساوي على جانبي كل شريحة.

    3. يُغلى المرق على نار عالية ويُغلى لمدة 30 ثانية. انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي في قشر الليمون وبشر البرتقال وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقة كبيرة زيت متبقية. توضع الصلصة جانبا.

    4 ا. لشواية الفحم: حوالي 25 دقيقة قبل الشوي ، افتح فتحة التهوية السفلية تمامًا. بداية مدخنة كبيرة خفيفة مليئة بقوالب الفحم (6 ليترات). عندما يتم تغطية الفحم العلوي جزئيًا بالرماد ، اسكب أكثر من نصف الشواية بالتساوي. ضع شبكة الطهي في مكانها وقم بتغطيتها وافتح فتحة الغطاء بالكامل. تسخين الشواية حتى تصبح ساخنة ، حوالي 5 دقائق.

    4 ب. لشواية الغاز: اقلب جميع الشعلات إلى درجة عالية ، وقم بتغطيتها وتسخينها لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تسخن. قم بإيقاف تشغيل موقد واحد (إذا كنت تستخدم شواية بها أكثر من شعلتين ، فقم بإيقاف تشغيل الموقد الأبعد عن الشعلة الأولية) واترك الشعلة الأخرى مرتفعة.

    5. شبكة الطبخ النظيفة والزيت. تُطهى شرائح اللحم على الجانب الأكثر سخونة من الشواية حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ويسجل اللحم من 130 إلى 135 درجة (للمتوسط) ، من دقيقتين إلى 4 دقائق لكل جانب. (انقل شرائح اللحم إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية قبل أخذ درجة الحرارة لمنعها من الإفراط في الطهي.) انقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع وخيمة بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. قطّعي شرائح اللحم إلى شرائح بسمك بوصة مع تحيز ضد الحبوب. رتبي الشرائح على طبق التقديم ، ورشي عليها ملعقتان كبيرتان من الصلصة ، وقدميه مع تمرير المزيد من الصلصة على حدة.


    ستيك التنورة المشوية مع صلصة تشيميشوري

    في الأرجنتين، "أسادوس، "أو اللحوم المشوية ، غالبًا مع مذاق طازج وصلصة مليئة بالنكهات تسمى chimichurri. إنها كلاسيكية لسبب وجيه! مصنوعة من الأعشاب المفرومة الطازجة والفاكهة زيت زيتون GOYA® البكر الممتاز مع القليل من الليمون والخل ، هذه الطبقة اللاذعة النابضة بالحياة تحول الدواجن المشوية واللحوم والمأكولات البحرية إلى شيء مميز للغاية.

    هذه churrasco يخدع chimichurri أزواج وصفة تشيميتشوري مع تنورة ستيك طرية ومشوية. قدم الصلصة على الجانب كما تجدها في الأرجنتين ، في وعاء صغير أو برطمان.


    ستيك التنورة المشوية مع البروكوليني

    في كتابها الجديد للطبخ ، طبخ تراثي صيني من مطبخي الأمريكي (Page Street 2018) ، كتبت شيرلي تشونغ ، & quot؛ لحم بقر البروكلي هو أحد أشهر الأطباق الصينية الأمريكية. من الصعب جدًا تنفيذ هذا الطبق البسيط بشكل مثالي لأنه يتطلب عتبة كبيرة. أستخدم شواية لصنع نسختي من لحم البروكلي البقري ، وقد صنعت النكهة اللطيفة والمتفحمة ldquowok ​​chi & rdquo من خلال إعطاء علامات الشواء اللطيفة لشرائح اللحم. Broccolini هو ابن عم أقرب إلى البروكلي الصيني ، gai lan ، من البروكلي العادي. كما أنها أفضل بكثير من المشاوي. قد لا ترغب في العودة إلى البروكلي العادي بعد أن تتذوقه! & quot

    مكونات

    • 1 حزمة بصل أخضر
    • 2 أوقية من الثوم المهروس
    • 2 أونصة من الزنجبيل
    • 3 ملاعق كبيرة صلصة المحار
    • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
    • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
    • شريحة لحم تزن 2 رطل (حوالي 900 جرام)
    • 1 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
    • ملح كوشير حسب الرغبة
    • 2 بصل أحمر
    • 1 رطل بروكوليني
    • 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
    • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
    • ملح البحر المقرمش حتى النهاية

    طريقة

    ربتي على التنورة لتجفيف اللحم بالمناشف الورقية.

    في الخلاط ، يُمزج البصل الأخضر والثوم والزنجبيل وصلصة المحار وزيت الكانولا وصلصة الصويا. حتى مزيج سلس. صب هذا الخليط في وعاء ضحل وافركه في جميع أنحاء شريحة لحم. اتركي الستيك منقوعًا لمدة ساعة.

    في هذه الأثناء ، نظف البصل الأحمر وقشره. تقطيع إلى شرائح ضد الحبوب ، وقطعها إلى حلقات 1 بوصة وسميكة. نظف البروكوليني وضعها في وعاء كبير مع البصل. ضعيها بزيت السمسم ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة ، واتركيها جانبًا.

    سخني الشواية على نار عالية. بعد نقع الستيك ، امسح التتبيلة. قم بتتبيل شريحة اللحم بكل 1 1/2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود على كلا الجانبين والملح حسب الرغبة. من المهم جدًا شواء شريحة اللحم على نار عالية بحيث يكون هناك شحمًا لطيفًا وحرقًا سريعًا ، تمامًا مثل الطهي في المقلاة. شريحة لحم التنورة رفيعة جدًا ، لذا فهي تطهو بسرعة كبيرة ويستغرق كل جانب 90 ثانية إلى دقيقتين فقط للنوع المتوسط ​​النادر ، والذي أعتقد أنه أفضل درجة حرارة للاستمتاع بقطعة اللحم هذه.

    في هذه الأثناء ، على الجانب الآخر من الشواية ، قم بتفحم البصل الأحمر لمدة دقيقتين على كل جانب. عندما يتفحم كلا الجانبين ، لكن البصل لا يزال نيئًا ، ضعه في وعاء سلطة وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي. ستنتج الحرارة المنقولة بخارًا لإنهاء طهيها. اشوي البروكوليني قليلاً لمدة دقيقة واحدة حتى تظل خضراء ومقرمشة.

    اتركي التنورة ترتاح لبضع دقائق قبل التقطيع. نضع شرائح اللحم فوق حلقات البصل الأحمر والبروكليني المشوي. ننتهي بملح البحر على الستيك ويقدم مع صلصة الفلفل الأسود.

    ملاحظة Chef & rsquos: لطهي قطعة رقيقة من البروتين ، قم بتحريكها بقوة أكبر من جانب واحد. طهي حتى تنضج و rsquos تقريبا على هذا الجانب فقط. ثم اعطيه & ldquoa قبلة خفيفة & rdquo بطهي الجانب الآخر بسرعة لا تزيد عن 30 ثانية. بهذه الطريقة سيكون لديك جانب محمر جيدًا ومكرمل ومقرمش مع جانب طري مطبوخ قليلاً. تعمل تقنية الطهي هذه بشكل جيد على جميع أنواع اللحوم والمأكولات البحرية.

    مقتبس من طبخ تراثي صيني من مطبخي الأمريكي (Page Street 2018) بقلم شيرلي تشونغ.